虾泥卷的做法

时间:2020-03-22 08:26来源:未知作者:admin点击:

导读:

  虾泥卷的做法虾泥卷的做法菜系及功效:家常菜谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 工艺:其他虾泥卷的制作材料:主料:对虾250克辅料:洋葱(白皮)10克,胡萝卜10克,芹菜10克调料:黄油300克,菜籽油35克,吉士粉100克,盐3克,番茄酱15克,胡椒粉1克,香叶1克,味精1克

虾泥卷的特色:色泽粉红,质地细腻,味道鲜美,久食不腻虾泥卷的做法:

  1. 将对虾去头、剥皮,挑出沙肠洗净,切成片,并把虾头内红油挤至虾片上;2. 葱头、胡萝卜片洗净,切片;3. 芹菜洗净,切段;4. 锅内倒生菜油后置旺火上烧热,放进葱头,炒至透明,微黄;5. 再放进胡萝卜片、芹菜段、香叶、番茄炒断生;6. 加进虾片炒几下,下入番茄酱,炒出红油,撒入胡椒粉和味精,挤入香桃汁,下入香桃片;7. 最后加盐,倒入清汤,烧开后,改用小火焖至汤汁将干,拣出各种蔬菜料、香叶;8. 把虾肉用绞肉机绞,制成虾泥(或用刀剁成细泥);9. 锅内放黄油(100克),置小火上烧热,放进虾肉泥子和吉士粉,搅匀后离火;10. 晾透后把虾肉泥搓成3厘米粗的条,放在盘内,放至4~6℃冰箱内冻之;11. 把黄油(200克),放瓷盆中化软,用力搅拌,使黄油滋润,成为呈乳白色的粘稠糊浆;12. 取一张八开油纸,抹上少许生菜油,用餐刀在纸上抹0.2厘米厚的一层黄油糊浆;13. 把冻过的虾泥条放在上面,顺油纸边卷成卷,再入4~6℃冰箱冻至凝固;14. 食用时,取虾泥卷,揭开油纸,用刀(沾一下热水)切成0.3厘米厚的片,共切6片,码在盘内即可(盛虾泥卷的盘,或用冷水浸凉,或入冰箱稍冻,用这种凉盘盛放,才能使虾泥卷完整,不化开)。

  虾泥卷的制作要诀:本品需香桃1片。食物相克对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

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