-酸菜鱼家庭宴会版(附酸萝卜做法)的做法步骤

时间:2020-04-13 22:06来源:未知作者:admin点击:

导读:

  酸菜鱼家庭宴会版(附酸萝卜做法)的做法步骤图用料 黑鱼 1条(四斤半) 酸菜鱼调料包(见下图) 1包 泡椒酸汤鱼调料包(见下图) 1包 白萝卜 1根(约200g) 龙口粉丝 2把 白醋 1/4瓶 姜 适量 料酒 适量 盐 适量 糖 适量 淀粉 适量 白胡椒 1克 油 适量 沸水 2.5L左右 香菜 2根(可无) 大蒜 4瓣(可无) 花椒 20粒(可无) 小葱 2根(可无) 辣椒(小米椒) 2个(可无) 酸菜鱼家庭宴会版(附酸萝卜做法)的做法

下午路过菜场看到有黑鱼卖,想着做个酸菜鱼再写个菜谱记录一下吧。挑了一条四斤半的黑鱼,让老板帮我杀好,回去直接片鱼片了,黑鱼比较难杀,鱼片也不好片,其实草鱼也是不错的选择,肉也比较嫩。

酸菜鱼家庭宴会版(附酸萝卜做法)的做法 步骤1

先来做酸萝卜,因为要腌,时间比较长,弄好萝卜我们再去解决鱼。将白萝卜削皮,切片。

酸菜鱼家庭宴会版(附酸萝卜做法)的做法 步骤2

把削好皮的白萝卜从中间劈开,切成均匀的薄片,我拿尺量了一下,大概是2.5毫米的厚度,太厚了腌不入味,太薄了容易煮烂。

酸菜鱼家庭宴会版(附酸萝卜做法)的做法 步骤3

切好的萝卜放两勺盐,盐是平时做饭的三到四倍。抓匀,腌20分钟。

酸菜鱼家庭宴会版(附酸萝卜做法)的做法 步骤4

萝卜片腌了20分钟后会出水,把萝卜片洗干净,沥干,倒入白醋,白醋最起码要没过三分之二的萝卜片,抓匀,放二十分钟后把醋洗净。一定要把醋洗净!不然会很酸!

酸菜鱼家庭宴会版(附酸萝卜做法)的做法 步骤5

接下来处理黑鱼。把黑鱼洗干净,用刀把黑鱼身上的粘液尽量刮干净,这层粘液很腥,而且太滑了不好片鱼片,所以尽量刮干净些。从鱼的尾巴处滑一刀,贴着鱼的脊椎骨往上片出两片大鱼片。(黑鱼真的挺不好片的,太滑了,能让卖鱼的老板帮忙就尽量让他们帮忙片一下吧)

酸菜鱼家庭宴会版(附酸萝卜做法)的做法 步骤6

把刀放平,从尾巴开始片,片成薄薄的鱼片,3毫米左右比较好,这样的厚度又嫩又不容易碎,一定要小心手!如果鱼肉在砧板上滑的话可以垫一张厨房纸或者干净的抹布,会好很多。

酸菜鱼家庭宴会版(附酸萝卜做法)的做法 步骤7

片好的鱼片有木有很可爱

酸菜鱼家庭宴会版(附酸萝卜做法)的做法 步骤8

现在处理鱼骨,把鱼鳍、尾巴、鱼头都剪掉,这些部分都很腥,而且有很多粘液,黑鱼的鱼头也没有肉,所以都不要了。

酸菜鱼家庭宴会版(附酸萝卜做法)的做法 步骤9

处理好后剁成块

酸菜鱼家庭宴会版(附酸萝卜做法)的做法 步骤10

烧点热水,烧开,把鱼头放进去烫一下,主要是烫掉粘液,不烫掉的话过会在炖汤的时候容易顶锅溢出来

酸菜鱼家庭宴会版(附酸萝卜做法)的做法 步骤11

不要关火,大概烫一分钟就可以了,鱼肉微微变白,水变浑浊,就可以倒出来了,洗干净沥干,放一边备用

酸菜鱼家庭宴会版(附酸萝卜做法)的做法 步骤12

鱼片反复冲洗几次洗干净,沥干。加入两勺料酒,2g盐,1g白胡椒粉,用手往一个方向搅拌上劲,感觉有点劲了加淀粉(玉米淀粉、小麦淀粉都可以),淀粉看着鱼片里的水量慢慢加,一边加一边抓匀,让鱼片挂上薄薄的浆就好了,放多了鱼汤会稠,吃起来容易腻。

酸菜鱼家庭宴会版(附酸萝卜做法)的做法 步骤13

辣椒、大蒜、小葱切碎,这些是为最后淋热油准备的。这个时候一定要去烧一壶开水,过会炖鱼汤用的。

酸菜鱼家庭宴会版(附酸萝卜做法)的做法 步骤14

介绍一下这道酸菜鱼的调料包,我试了很多品牌的酸菜鱼调料,这两款混合的味道深得我心,是开胃的“酸”菜鱼。里面的腌鱼料包味道我不喜欢,所以我没用。

酸菜鱼家庭宴会版(附酸萝卜做法)的做法 步骤15

把酸菜鱼料包里的酸菜拿出来,锅里放少量油,炒一下,让酸菜的香味散发出来,盛出来备用。

酸菜鱼家庭宴会版(附酸萝卜做法)的做法 步骤16

再起油锅,油不要太少,放几片姜煸一下

酸菜鱼家庭宴会版(附酸萝卜做法)的做法 步骤17

把刚刚烫的鱼骨放进去煸,煸到鱼肉开始黄黄的,倒入烧开的水(四斤半的鱼约2.5L),大火烧,盖上盖子,炖10分钟。

酸菜鱼家庭宴会版(附酸萝卜做法)的做法 步骤18

鱼要多煸一会,倒进去的水一定要是开水,火一定要大火,这三点才能成就一锅白白的鱼汤,划重点!

酸菜鱼家庭宴会版(附酸萝卜做法)的做法 步骤19

把两包调料包倒进去,烧开。

酸菜鱼家庭宴会版(附酸萝卜做法)的做法 步骤20

放入酸菜和粉丝,盖上锅盖,烧2分钟。

酸菜鱼家庭宴会版(附酸萝卜做法)的做法 步骤21

把鱼骨,酸菜,粉丝捞出来放入餐具中。

酸菜鱼家庭宴会版(附酸萝卜做法)的做法 步骤22

锅里的汤再次烧开,先放酸萝卜,烧开,再放鱼片。

酸菜鱼家庭宴会版(附酸萝卜做法)的做法 步骤23

盖上锅盖,大火大概一分钟鱼片就变白了,就代表熟啦。把鱼片和酸萝卜都捞到刚刚的餐具里。剩下的鱼汤调味,淡了加盐,咸了加汤,酸了加糖,根据自己的喜好来。

酸菜鱼家庭宴会版(附酸萝卜做法)的做法 步骤24

把调好味的鱼汤倒进来。

酸菜鱼家庭宴会版(附酸萝卜做法)的做法 步骤25

撒上之前准备好的辣椒碎、蒜末、葱碎、花椒,锅洗干净,烧点热油,浇在上面,撒上几根香菜,当当当一道美味的酸菜鱼就完成啦!

酸菜鱼家庭宴会版(附酸萝卜做法)的做法 步骤26

夹一片鱼肉,是不是超级诱人呀!

酸菜鱼家庭宴会版(附酸萝卜做法)的做法 步骤27 小贴士 1.两三个人吃建议3斤的鱼,调料用一半就可以了,还有一半保存好下次用。2.用料中写了辣椒、大蒜、小葱、花椒可无,如果想吃清淡点的,这些就不用加了,省去淋热油的部分,既方便又清淡。3.调料包一共是两种,买一样的,换成其他调料包味道会变,不建议更换。4.龙口粉丝是双塔牌的,答应我一定要买这个牌子的,龙口粉丝我也是尝试了很多品牌,都没有这个好吃,双塔的龙口粉丝不容易烂。

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