-家宴~清汤狮子头的做法步骤图,怎么做好吃

时间:2020-04-15 12:30来源:未知作者:admin点击:

导读:

  家宴~清汤狮子头的做法步骤图,怎么做好吃用料 五花肉 360克 马蹄 4个 杏鲍菇 半个 料酒 15克 葱 15克 姜 15克 盐(肉馅) 9克 盐(肉汤) 2克 白胡椒粉 1克 青菜心 4颗 白菜叶 少许 鸡蛋清 2个 玉米淀粉 15克 枸杞 5粒 家宴~清汤狮子头的做法

选瘦点的五花肉洗净去皮。冰箱冷冻半个小时切片再切丁,像黄豆大小的丁。

家宴~清汤狮子头的做法 步骤1

切好的肉丁装入碗中待用。肉一定不要剁和绞要切的口感才最好。

家宴~清汤狮子头的做法 步骤2

杏鲍菇切小丁待用!

家宴~清汤狮子头的做法 步骤3

马蹄也切小丁装盘备用。将葱姜洗净用刀拍碎加50克水20克料酒,用手抓捻葱姜让葱姜水溢出变得粘稠待用!

家宴~清汤狮子头的做法 步骤4

将肉馅里加入九克盐和一克白胡椒粉朝一个方向搅打上劲,打到发粘加一个蛋清继续超一个方向搅打上劲。过程有点痛苦手臂会很酸。

家宴~清汤狮子头的做法 步骤5

再把葱姜水分次加入再朝一个方向搅打上劲。这一步是为了去腥!

家宴~清汤狮子头的做法 步骤6

加入马蹄和杏鲍菇再搅打上劲,如果肉馅觉得干了就加点蛋清接着搅打,一直打到肉馅拉丝发粘。

家宴~清汤狮子头的做法 步骤7

最后加入玉米淀粉再一次朝一个方向搅打上劲。总共打馅大约需要20分钟左右,需要耐心!最后的状态要能拉丝粘性很好,能成团,不能太稀。用蛋清来调节肉馅的干湿度!

家宴~清汤狮子头的做法 步骤8

锅内烧水至冒泡 再转小火,将150克大小的肉馅在左右手中来回团成大狮子头,轻轻放入锅内。撇去浮沫,将白菜叶铺在狮子头上,目的是吸取多余油脂,让汤汁更加清澈。文火炖至50分钟左右,也可以时间更久点!

家宴~清汤狮子头的做法 步骤9

最后锅中加入少许盐调味,再加入菜芯烫熟后装盘。可以用高汤来提鲜,使狮子头更加鲜美,没有高汤就用原汤也很不错!

家宴~清汤狮子头的做法 步骤10

一碗清汤,鲜美无比。吃在嘴里,清淡不淡 肥而不腻 鲜嫩适口,有种入口即化的感觉。

家宴~清汤狮子头的做法 步骤11

过年家宴来一道清汤狮子头吧!

家宴~清汤狮子头的做法 步骤12 小贴士 制作狮子头的最关键步骤-搅打,将搅拌入味的肉丁反复多次搅打上劲,保证肉的弹性。文火慢炖~

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