水煮虾的做法_1

时间:2020-04-30 10:23来源:未知作者:admin点击:

导读:

  水煮虾的做法水煮虾的做法

  1.基围虾洗净,剪掉虾须,用剪刀把背部剪开,挑出虾线(把背部剪开使虾更入味,但比较费时费力,偶图省事没剪)

  2.锅中放适量油,小火,不用把油烧热,放入郫县豆瓣炒香,炒出红油

  3.放入葱姜蒜片,炒出香味,加适量水,水开后,调小火,盖上锅盖稍微熬一下,把佐料的味道煮进水里去

  4.调大火,倒入基围虾煮熟。这个时候可以尝尝汤汁的味道,视需要加些盐等调料

  5.基围虾变色并且弯曲后,就可以捞出来了。取一只大碗(粉丝和青菜事先用开水烫熟后摆在碗底)把虾摆成自己喜欢的造型。汤汁也倒进碗里

  6.另起锅,多放些油,小火,油还未加热的时候放入干辣椒段和花椒。油温不高的时候放辣椒花椒,比较容易出香味,不会把辣椒炒糊了

  7.干辣椒颜色开始变深,就可以关火了,然后把油直接淋在基围虾上

水煮虾ve.jpg

  烹饪技巧

  1、葱姜蒜比平时炒菜的量稍大些更香。

  2、郫县豆瓣酱一定要小火慢炒出红油。

  3、豆瓣酱很咸,不用另外加盐,口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽。

  4、加白糖是为了中和麻辣刺激的口感和提鲜,最好不要省。

  5、汤汁不宜过多,差不多与虾平齐最好,我这次还略少了点。

  6、最后泼的油一定要烧至冒烟,才能呛出所有作料的香味。

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