醋熘草鱼丁的做法

时间:2020-05-04 12:41来源:未知作者:admin点击:

导读:

  醋熘草鱼丁的做法醋熘草鱼丁的做法

  菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

  工艺:醋溜

  醋熘草鱼丁的制作材料:

  主料:草鱼250克

  辅料:茭白50克,鸡蛋清30克,泡椒15克

  调料:猪油(炼制)50克,姜5克,大蒜(白皮)5克,大葱10克,酱油15克,醋30克,白砂糖20克,盐2克,味精1克,淀粉(玉米)20克

  醋熘草鱼丁的特色:

  鱼肉脆嫩,酸甜微辣,鲜香可口

  醋熘草鱼丁的做法:

  1. 将草鱼肉洗净,放在案板上,用刀划成直径1.5厘米的方丁;

  2. 茭白去皮,洗净,切成长1.2厘米见方的丁;

  3. 泡红辣椒切成碎末;

  4. 把鸡蛋清放入碗内,快速抽打起泡,加入淀粉、盐调匀成为蛋清糊;

  5. 另用一碗放入酱油、醋、糖味精、葱花、湿淀粉、盐和适量鲜汤调成芡汁;

  6. 将锅置于火上,下入猪油,烧至六七成热,将鱼丁挂匀蛋清糊逐一投入油锅内,用铁筷划开,滑炸至鱼肉呈浅黄色、七八成熟时捞出控油;

  7. 原锅内留少许底油,烧至六成热,先下入泡红辣椒末,炒出香辣味和油呈红色时再放入姜末、蒜末炒出香味;

  8. 然后下入茭白丁,煸炒几下后倒入芡汁,烧开,见汁转浓稠时,再放入鱼丁颠翻均匀,出锅装盘即成。

  醋熘草鱼丁的制作要诀:

  本品有油炸过程,需备猪油约500克。

  食物相克

  鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。醋熘草鱼丁uR.jpg

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