-爆炒牛肉〔内附牛肉嫩滑小妙招〕的做法步骤图

时间:2020-05-04 12:41来源:未知作者:admin点击:

导读:

  爆炒牛肉〔内附牛肉嫩滑小妙招〕的做法步骤图用料 牛肉 500克 青豆 一把 红尖椒 3-4个 生姜 适量 红酒 一勺 白胡椒粉 少许 白糖 一勺 小苏打 一丢丢 生抽蚝油 少许 鸡蛋清 1个 青花椒 干辣椒 豆瓣酱 红烧酱油 鸡精 爆炒牛肉〔内附牛肉嫩滑小妙招〕的做法

新鲜牛里脊肉用清水泡泡去一下血水

爆炒牛肉〔内附牛肉嫩滑小妙招〕的做法 步骤1

逆着牛肉的文理切片再切丝切粗一点的丝

爆炒牛肉〔内附牛肉嫩滑小妙招〕的做法 步骤2

口感劲道嫩滑关键是腌渍的过程放一个蛋清一丢丢白胡椒粉姜末白糖一勺生抽一丢丢蚝油一丢丢盐一丢丢小苏打“ 小苏打可以让牛肉变嫩:肉中的蛋白质是呈酸性,小苏打呈碱性,当牛肉用适量小苏打腌渍后,会使肉质粗韧的牛肉充分膨胀吸水而变得软嫩”

爆炒牛肉〔内附牛肉嫩滑小妙招〕的做法 步骤3

一勺红酒搅拌均匀腌渍这次用红酒代替料酒 牛肉用红酒腌渍过再烹饪,吃起来的口感会软、嫩、香,因为红酒已经在烹制的过程中挥发了

爆炒牛肉〔内附牛肉嫩滑小妙招〕的做法 步骤4

然后表面兑一层清油形成一层保护膜软化牛肉纤维组织 以达到口感劲道嫩滑的作用腌渍牛肉的过程最好提前2小时这样更便于入味儿

爆炒牛肉〔内附牛肉嫩滑小妙招〕的做法 步骤5

青豆焯水备用

爆炒牛肉〔内附牛肉嫩滑小妙招〕的做法 步骤6

热锅凉油 油要多一点 放青花椒煸炒出麻味儿然后放干辣椒 豆瓣酱 炒出红油

爆炒牛肉〔内附牛肉嫩滑小妙招〕的做法 步骤7

放腌渍好的牛肉快速翻炒放一丢丢红烧酱油翻炒起锅前放青豆红尖椒 鸡精全程大火 全程大火 全程大火 只需三分钟

爆炒牛肉〔内附牛肉嫩滑小妙招〕的做法 步骤8

装盘

爆炒牛肉〔内附牛肉嫩滑小妙招〕的做法 步骤9 小贴士 1.油要多2.小苏打、红酒是口感香、劲道、嫩滑的精髓3.小苏打不能放多,500克的牛肉2克小苏打

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