-「月澜姐」清蒸鲈鱼 ▏揭秘饭店蒸鱼味道鲜美不

时间:2020-05-18 18:39来源:未知作者:admin点击:

导读:

  「月澜姐」清蒸鲈鱼 ▏揭秘饭店蒸鱼味道鲜美不腥的诀窍的做法视频_做法步骤用料 鲈鱼 1条约500克 青/红椒丝 5厘米长 大葱/小葱丝 5厘米长 姜丝 两薄片 姜汁(姜碎+开水) 少量 凉白开 一大碗 蒸鱼豉油 适量 盐 少量 食用油 适量 「月澜姐」清蒸鲈鱼 ▏揭秘饭店蒸鱼味道鲜美不腥的诀窍的做法

青/红椒切5厘米长段,去内芯和部分肉,把椒片薄,切细丝。

「月澜姐」清蒸鲈鱼 ▏揭秘饭店蒸鱼味道鲜美不腥的诀窍的做法 步骤1

大葱和姜切5厘米长细丝。另取姜拍扁,加少量开水浸泡成姜汁。青红椒丝、葱丝、姜丝放入凉白开中浸泡约40分钟,卷曲后盛出沥干。

「月澜姐」清蒸鲈鱼 ▏揭秘饭店蒸鱼味道鲜美不腥的诀窍的做法 步骤2

鲈鱼刮干净鱼鳞。鱼肚处刨开,取出内脏和鱼鳃。还要把鱼腹膜揭开,把鱼骨两侧的血污挑出。血块、鱼鳃、腹内黑膜清理不干净会使鱼腥。用剪刀或刀从鱼肚内把脊椎两侧的排骨架分别剪断,再用刀顺着脊柱把两侧鱼肉片开,不要片断切到底。鱼背面能够展开平铺即可。鱼头保留完整,不需要切开。将血污清洗干净,沥干水。

「月澜姐」清蒸鲈鱼 ▏揭秘饭店蒸鱼味道鲜美不腥的诀窍的做法 步骤3

适量盐撒在鱼肉和鱼皮上,抹匀后,倒入适量姜汁去腥。腌制约20分钟。蒸前把姜末挑出,腌制出的水沥干净。鱼背朝上摆好。

「月澜姐」清蒸鲈鱼 ▏揭秘饭店蒸鱼味道鲜美不腥的诀窍的做法 步骤4

水烧开,蒸锅冒热气,放入鱼,大火蒸6分钟。蒸好后立即取出,把碟中汤汁倒掉,汤汁有腥味。(更正:视频中7分钟应改为6分钟。)

「月澜姐」清蒸鲈鱼 ▏揭秘饭店蒸鱼味道鲜美不腥的诀窍的做法 步骤5

青红椒丝、葱丝、姜丝摆在鱼背上。油热冒烟后,浇在辅料上,香气四溢。从碟边淋入适量蒸鱼豉油。

「月澜姐」清蒸鲈鱼 ▏揭秘饭店蒸鱼味道鲜美不腥的诀窍的做法 步骤6

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「月澜姐」清蒸鲈鱼 ▏揭秘饭店蒸鱼味道鲜美不腥的诀窍的做法 步骤7 小贴士 1、清蒸鱼适合选用桂鱼、鲈鱼、石斑鱼、鲥鱼等肉质鲜嫩、刺少的淡水鱼或是海水鱼,土腥味重的淡水鱼比如草鱼等不适合清蒸。用活鱼做清蒸肉质才会鲜美、嫩滑。死鱼不建议清蒸。分辨餐馆是否用活鱼,主要观察鱼眼睛是否凸出在外。2、鱼的重量一般选择500克左右。太大的鱼,一般家用蒸锅摆放不下。也不容易熟的均匀。使用电蒸箱可以忽略这个问题。3、鱼中间的脊椎骨很硬,很难直接切开,故从鱼肚内两侧排骨架处剪开。用刀容易将鱼剁烂,建议用锋利剪刀把排骨上的大刺先剪断。平铺摆放缩短了蒸鱼时间,可以均匀蒸熟,鱼肉也可以均匀粘上酱汁。4、鱼鳃、鱼鳞、腹内黑膜、鱼血和靠近脊椎骨的血块要清除并清洗干净,否则鱼腥味很重。上锅蒸前要沥干水、蒸熟后把倒掉汤汁,不使腥味在蒸时带入鱼中。做到以上细节会保证蒸出鱼的鲜美不腥。5、青/红椒要选长型,肉薄,也容易切成丝。里面的肉要尽量片薄,切成细丝,浸泡后才能成卷状。如想尽快使其成卷,从水中轻捞并翻转数次。6、蒸鱼时间火候很重要,早一分钟不熟,晚一分钟则老了、过火。500克的鱼,平铺展开,大火蒸6分钟正好。不平铺切开,要蒸10-12分钟。7、烧油时,也可根据个人喜好烧花椒和干红辣椒油浇于鱼身。将香菜摆在表面做装饰。8、很多酒店的蒸鱼豉油是用鱼骨、葱姜、生抽、鱼露等自行熬制。豉油不建议淋在鱼身,因为高温下,酱汁与鱼混合后,味道容易发生改变。豉油沿着碟子边倒入。

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