红烧马鞍鳝的做法

时间:2020-04-16 19:21来源:未知作者:admin点击:

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  红烧马鞍鳝的做法红烧马鞍鳝的做法详细步骤1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片内洗净,沥去水;2. 鳝鱼放在案板上,用直刀切成长4~5厘米的片,再用刀把鱼两端的内拍松一些,加工成马鞍形;3. 五花猪肉洗净,切成小片;4. 蒜苗洗净,切成4厘米长的段,投入开水中焯烫断生,捞出控水;5. 将锅架在火上,放油烧至七成热,投入鳝鱼片速炸至鳝片蜷缩成以鞍形,外皮变色时即捞出控油;6. 然后下入猪肉片稍炸取出;7. 锅内留少许底油,回到火上,烧到七八成热,投入葱花、姜末炝锅,炒出香味;8. 放入蒜苗,平铺锅底,其上放入炸过的马鞍鳝片和肉片,烹入料酒,加入酱油、盐、糖和适量鲜汤,烧开后转用中小火烧15分钟左右;9. 烧至鳝鱼成熟时用旺火收汁,汁一转浓可放入味精拌匀,用湿淀粉勾芡,推匀,淋入香油,颠翻几下,撒上胡椒粉,出锅装盘即成。红烧马鞍鳝的做法小贴士制作要诀:本品有油炸过程,需备猪油约750克。食物相克:鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

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