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时间:2020-04-22 23:40来源:未知作者:admin点击:

导读:

  有着精准克数和时间的水晶皮冻教程!(学不会?不存在的)的做法步骤图用料 猪皮 1700克 水 6000克 姜 两块 黄酒 15克 有着精准克数和时间的水晶皮冻教程!(学不会?不存在的)的做法

猪皮原始重量1780克,先简单清洗一下。

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锅中添凉水,放入肉皮,扔进去一块拍松的姜,大火烧开水后煮5分钟,捞出。

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看捞出的肉皮!最累人的工作开始了,把肉皮上的肥肉用刀刮掉,残留的猪毛也要拔掉。这一步非常重要!肉皮上带肉和油脂是煮不出透明皮冻的。1780克肉皮清理干净我用了一个多小时。

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清理好的肉皮,我把正面背面都用刀刮的干干净净的。

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切丝或切丁。清理肉皮过程中肉皮变凉了,不好切,可以把它泡在温水中,边捞边切,就容易多了。

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切好的肉皮丝再次入凉水锅中,加姜和料酒,大火烧开后立刻关火捞出。

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用清水冲洗,洗的时候用手使劲抓揉。我洗了五遍后就是这个样子,肉皮上一点油脂都没有了,水是清澈透明的。

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肉皮放锅中,清理切丝后的肉皮为1700克,加6000克水,注意??水是肉皮的3.5倍。大火烧开转小火。不加任何调料,加姜加葱加料酒都让皮冻发黄。放心吧,经过两次焯水和多次清洗,不加任何东西也不会有怪味的。

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看视频,就是不能全锅开,锅中水面局部能冒小泡泡就可以了。煮90分钟~120分钟。喜欢绵软一些的煮90分钟,我喜欢特别Q弹的口感,煮了120分钟。注意??全程不盖锅盖。所以火一定要小,不能整个水面翻滚,那样的话煮一个小时水就蒸发没了。

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煮了120分钟后,加入盐调味,然后倒入容器中,这个时候你肯定特别纠结,因为太像肉皮泡在清水里了,没有一点混浊感和黏稠感,不太相信会成功。放心吧相信我,等它凉了就凝固了,我是直接放冰箱冷藏了。(因为我是晚上拍的,灯光照的发黄,实物更透明)

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冷藏一夜后,我把它倒扣出来,按压时感觉很瓷实,拍个照??

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切一盘,弄个蒜末生抽汁,吃辣的可以切几根小米辣放蘸汁里。

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拍个裸色透明照!我切的有1厘米多厚还这么透亮。

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再近点!拍糊了??

有着精准克数和时间的水晶皮冻教程!(学不会?不存在的)的做法 步骤14 小贴士 1,简单淸洗一一凉水入锅焯水5分钟一一清理肉皮并切丝一一凉水入锅再焯水一一反复冲洗一一加3.5倍水大火煮开一一小火慢煮90分钟~120分钟一一放凉或冷藏五个小时以上即可。2,教程中的水量和时间只是为了方便厨房小白快速掌握和操作,大神们请随意。3,皮冻呈透明水晶状态的原因有两个,一是肉皮要清理的非常干净。二是一定要全程小火。火大水星不好控制,而且煮好的皮冻会是白色而不是透明的。

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