蟹黄鱼翅的做法

时间:2020-04-30 10:24来源:未知作者:admin点击:

导读:

  蟹黄鱼翅的做法蟹黄鱼翅的做法详细步骤1. 将千张皮(干豆腐)用刀片成两块,再切成细丝,一边留1 厘米宽不切断,细丝为鱼翅,不断处作为翅板;2. 油下锅烧至六成热,放入千张皮,注意丝之间不要沾连,炸至金黄起锅;3. 然后,纯碱兑水下锅煮沸,放入千张皮煮至白嫩柔软,起锅即成鱼翅;4. 将鸭蛋煮熟取蛋黄捣烂;5. 胡萝卜洗净去皮刮成茸(黄心不用);6. 香菇用水发胀去蒂斩成细末;7. 冬笋洗净也剁成细末;8. 然后,油下锅烧至七成热,将鸭蛋黄与捣茸的胡萝卜下锅,炒酥;9. 油呈红色时,放入香菇末、冬笋末、姜末同炒约4 分钟,起锅加入味精即成蟹黄;10. 姜拍破,葱挽结,用油爆炒后,加素清汤200毫升烧开;11. 下素鱼翅、素蟹黄、盐、味精、胡椒、糖共烧;12. 入味后用水淀粉勾芡,捡去姜、葱不用,装盘即成。蟹黄鱼翅的做法小贴士制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油500克。食物相克:鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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