小猪福袋马卡龙的做法

时间:2020-04-30 10:28来源:未知作者:admin点击:

导读:

  小猪福袋马卡龙的做法 小猪福袋马卡龙的做法步骤:11准备好各种食材。小猪福袋马卡龙的做法步骤:22将杏仁粉与糖粉混合,过筛备用。小猪福袋马卡龙的做法步骤:33在纸上画出一个福袋小猪的图案,剪下后当作模板,如图画好。小猪福袋马卡龙的做法步骤:44将细砂糖和水放入小杯或小锅中,煮糖浆。小猪福袋马卡龙的做法步骤:55在糖浆加热到100度左右时,把10克糖粉加入蛋白中打发。糖浆煮到118度时,蛋白刚好打发到硬性发泡状态。小猪福袋马卡龙的做法步骤:66继续一边打发蛋白,一边把煮好的糖浆慢慢以细线状倒入蛋白中,持续打发到室温。这时蛋白糖霜越来越有光泽且坚挺。小猪福袋马卡龙的做法步骤:77将蛋白糖霜分两次倒入糖粉和杏仁粉混合物中,轻柔翻拌,再刮压均匀。此时提起刮刀,面糊呈片状落下,落下的痕迹不会很快消失,表面有光泽,组织无大气孔。小猪福袋马卡龙的做法步骤:88将面糊分成三份,两份较多的面糊分别加入红色和粉色色素调匀,少的一份加黄色调匀。小猪福袋马卡龙的做法步骤:99把三种颜色的面糊分别装入圆孔裱花袋中。小猪福袋马卡龙的做法步骤:1010将画好的图案垫在油布(或硅胶垫)下方,按照图案挤出小猪头部和福袋的形状。小猪福袋马卡龙的做法步骤:1111用粉色挤出小猪的耳朵,黄色挤出福袋的绳子,红色挤出小猪的鼻孔。小猪福袋马卡龙的做法步骤:1212用手在烤盘底部轻敲几下,震盘后将烤盘放入烤箱中下层,设置温度40度,热风晾皮10分钟左右。小猪福袋马卡龙的做法步骤:1313晾皮到达到如图,面糊表面不粘手的程度。小猪福袋马卡龙的做法步骤:1414放入预热好的烤箱中层,上下火160度烤12分钟左右。要根据不同烤箱的实际炉温,马卡龙的大小等酌情调整时间。小猪福袋马卡龙的做法步骤:1515完成后将油布和马卡龙一起放到晾网上晾凉。同时将少许黑巧克力装入裱花袋,用微波炉小火融化成液态好,在马卡龙表面画好福字和五官。小猪福袋马卡龙的做法步骤:1616把正面的小猪图案都这样画好,背面的那一片不用画,放在一边晾到凝固。小猪福袋马卡龙的做法步骤:1717接下来制作夹馅:把黑巧克力用微波炉小火融化后,加入淡奶油和黄油搅匀成膏状。小猪福袋马卡龙的做法步骤:1818把夹馅挤在一片马卡龙上。小猪福袋马卡龙的做法步骤:1919将正面的一片盖在上面即可。夹馅也可以根据个人喜好,调整不同的口味。小窍门1. 老化蛋白:就是把蛋白放在无水无油的碗中,用保鲜膜封好,表面戳几个小洞,在冰箱中冷藏5-7天左右。如果嫌老化蛋白麻烦,可以在新鲜蛋白中加入少许蛋白粉。73克蛋白中,最多加入4克蛋白粉,以免影响成品口感。2. 过筛杏仁粉时,不要碾压,以免出油。3. 混合蛋白糖霜和粉类的手法要轻柔,翻拌使蛋白均匀包裹粉类,刮压使蛋白适当消泡,以利于后期结皮出裙边,并且没有大气孔。4. 如果大批量制作,使用的食用色素最好为色粉,以免液体色素中的水分影响整体配方。5. 震盘可以让杏仁粉的颗粒适当沉淀,让表面更光滑美观,也使大气泡能浮到表面挑破。6. 晾皮可以在自然通风的环境中完成,一般晾20分钟达到不粘手的程度即可。如果空气湿度比较大,可以用电吹风在马卡龙上方30厘米左右来回移动,差不多10分钟就可以了。用烤箱热风的话,要根据普通烤箱或风炉的风速,酌情调整晾皮时间,一般5-10分钟就可以了。来自 美食天下 寻找桃花岛 的作品使用的厨具:打蛋器、电磁炉、电烤箱、煮锅所属分类:烘焙高颜值创意菜下午茶

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