砂锅酥鱼的做法

时间:2020-03-20 09:22来源:未知作者:admin点击:

导读:

  砂锅酥鱼的做法

  砂锅是一个非常好的烹饪器材,因为砂锅的保温能力非常的好,而且能够让食物慢慢的把营养物质释放出来,所以用砂锅做出的食物味道是独一无二的。砂锅酥鱼是河北地区一道特色美食,用砂锅做出来的酥鱼不仅仅鱼肉美味,就连鱼骨头都是酥的。一起来了解下砂锅酥鱼的做法吧,

  一、起源

  正宗骨酥鱼起源于中国骨酥鱼之乡邯郸,魏晋时期,由民间传入宫中,北宋初年,宋太祖赵匡胤(河北人)颁旨御封,从此尊称“圣旨骨酥鱼”。 圣旨骨酥鱼是中国的骨酥鱼祖,世界骨酥鱼发源地,历史上以“骨酥刺烂、滋补保健”著称,现代则以“鱼绝、味绝、营养绝”被人传颂。见过的人说:不可思议;吃过的人说:真过瘾!..经过数百上千年的发展,骨酥鱼以邯郸为中心,逐渐辐射到周边县市,制作天然正宗的骨酥鱼,磁州窑特产砂锅、料窨工艺和核心配方,三者缺一不可。

  二、做法

  正宗骨酥鱼做法:

  1、取一砂锅,砂锅为磁州窑特产砂锅,锅底铺竹片若干。

  2、接着放盐150克、红辣椒50个、麻椒15克、胡椒面15克、花椒10克、大料10克、老姜5片、葱段5段、蒜5瓣、圣旨骨酥鱼核心料2份。

  3、鱼按顺序分层次往上放,每摆好一层鱼,均匀撒一回辣椒面,总量控制在200克左右,离砂锅口5--10公分停止摆放。

  4、接着放入由白糖50克、醋500克、酱油300克、料酒100克调制的"调料水",把砂锅置于炉火上,大火"料窨",这是鱼好吃不好吃的关键,然后加入优质小米水,水超过最上层鱼2--3公分。

  5、锅内鱼汤再次沸腾后,把火劲调小,火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。

  6、大约3个小时以上,鱼即可以出锅。

  三、特点

  正宗骨酥鱼特点:骨酥刺烂,麻辣鲜香,吃时过瘾,吃后上瘾。

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