柑皮的制作方法

时间:2020-04-06 14:33来源:未知作者:admin点击:

导读:

  柑皮的制作方法

  柑皮这种东西相信很多人在平时都是直接扔掉的,很少人会循环利用柑皮的营养价值。其实柑皮这种东西对于调理肠胃以及生津止渴是很好的,还可以缓解身体疲劳等,所以大家可以学习柑皮的制作方法。我们制作柑皮分成7个步骤,具体有制胚、加料浸渍、干燥以及连续加料干燥,在加入甘草粉等。

   工艺流程

  制坯—加料浸渍—干燥—加料干燥—连续加料干燥—加甘草粉—成品

  制作要点

  原料要求

  选用新鲜黄色甜橙、香橙等,剥皮,刨取果品的最外层(桔黄层)作原料。

  制坯

  剥下的橙皮,用特制刨刀刨下橙皮最外层,剥下的小皮为片状不规则圆形,俗称金钱皮。以l00千克橙皮加50升梅卤(腌梅子的卤水)、0.5千克明矾,一起放入缸内浸渍。经过48小时后,捞出橙皮,在沸水中烫漂2分钟,立即在自来水中漂洗。漂洗时间掌握在24小时左右。而后将橙皮沥干水分,再以50%的食盐及30%的梅卤(指原料重量的百分数)进行盐渍。盐渍20天左右,捞出干燥,即成橙皮坯。

  熬汁

  将甘草煮水,沥去渣滓并进行浓缩。加入适量砂糖及糖精,一起溶解制成原汁待用。

  浸渍、干燥

  将橙皮坯故人缸中,用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖,焖渍2小时后,取出橙皮及部分汁料,一起均匀放在烘盘中,送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁,可重复多次。最后一次加料干燥后,出烘房即加入成品重量1%的甘草粉,拌合均匀,即成九制陈皮。

  注意事项

  这种陈皮的制作方法能使陈皮色泽黄褐,片薄均匀,甜、咸、香、辛味兼有,食之可止渴生津,理气开胃。孕妇最好不要吃陈皮,陈皮里多少有点添加剂和防腐剂,对胎儿有影响

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