哈红肠配方是什么

时间:2020-04-22 23:33来源:未知作者:admin点击:

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  哈红肠配方是什么

  红肠,也被称为香肠,是一种原产于立陶宛的香肠,由猪肉和淀粉等食材加工制作而成。20世纪初,红肠开始打开哈尔滨的市场,并被引入香港,上海等城市。香港的烧味店都可以购买到。红肠的外观为红枣红色,表面是干燥的,肠衣表面均匀起皱,烟熏味。下面就来看看哈红肠配方是什么?

   红肠制作

  1

  红肠配方

  配方一

  精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤,加配料精盐3.3公斤,食用硝10克、味精300克,五香粉250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。

  配方二

  精瘦肉30公斤,肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克,肠衣用牛大肠。

  2

  加工设备

  绞肉机、搅拌机、灌肠机、烘烤箱和水煮锅、冰箱等。

   加工工艺

  1腌制:将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算,一般加盐量为肉重的3~5%。同时加入盐重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天。

  2绞拌:将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带粘性为准。

  3灌肠:用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔20厘米左右为一节,节间用细绳扎牢。

  4熏烤:将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5~1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。

  5水煮:将红肠水煮,水煮温度为80℃,水煮时间因肠衣种类而不同,羊肠10~15分钟。猪肠20~30分钟,牛肠0.5~1.0小时。水煮标准是肠体发硬,有弹性即成。

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