过滤豆浆的妙招

时间:2020-04-28 21:09来源:未知作者:admin点击:

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  过滤豆浆的妙招

  在制作豆浆的过程之中,有一个比较重要的步骤,就是需要对做好的豆浆进行过滤。因为豆浆在过滤之后,其口感是能够得到很大的提高的,当然营养价值也是不低的。但是在过滤豆浆的时候,有着一定的难度,需要掌握一定的技巧。下面,就为大家介绍一下过滤豆浆的妙招。

  过滤主要是为了除去豆浆中的豆渣,同时也是豆浆浓度的调节过程。豆渣不但使豆制品的口感变差,而且会影响到凝胶的形成。过滤既可在煮浆前也可在煮浆后进行。我国多在煮浆前进行,而日本多在煮浆后进行。先把豆浆加热煮沸后过滤的方法,又称为熟浆法。而先过滤除去豆渣,然后再把豆浆煮沸的方法称为生浆法。

  熟浆法的特点是豆浆灭菌时, 不易变质,产品弹性好、韧性足、有拉劲、耐咀嚼,但熟豆浆的黏度较大,过滤困难,因此豆渣中残留蛋白质较多(一般均在3%以上),相应的大豆蛋白质提取率减少,能耗增加,且产品保水性变差。豆浆过滤的方法很多,可分为传统手工式和机械式过滤法两种。

  在家庭和小型的手工作坊还主要应用传统的过滤方法,如吊包过滤和挤压过滤。这种方法不需要任何机械设备,成本低廉,但劳动强度很大,过滤时间长,豆渣中残留蛋白质含量也较高。而在较大的工厂,则主要采用卧式离心筛过滤、平筛过滤、圆筛过滤等。卧式离心筛过滤是目前应用最广泛的过滤分离方法。

  它的主要优点是速度快、噪声低、耗能少、豆浆和豆渣分离较完全。另外,也有大豆粉碎机内部设置有过滤网,大豆磨浆过程中通过 过滤网将豆浆和豆渣分离。采用这种方法,磨浆过程中的能耗有所增加,但豆浆中只有很少一部分颗粒较小的豆渣需要进行进一步分离。

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