不放明矾能做粉条吗

时间:2020-05-07 10:59来源:未知作者:admin点击:

导读:

  不放明矾能做粉条吗

  粉条是人们做菜的时候经常会用到的一种食材,粉条的主要组成是淀粉,在做粉条的过程中,大多数人采用的原材料都是土豆,制作过程中必须要加入明矾,这样能够让粉条吃起来更筋道,做菜的时候也不会容易碎。但是明矾对人的身体会有一定害处,那么不放明矾能做粉条吗?

  粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。为了方便快捷,市场上制作酸辣粉一般都采用干粉条。粉条加工在我国有千馀年的历史,各地均有生产,呈灰白色,黄色或黄褐色,为干制品粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。

  明矾中含有的铝通过肠胃吸收,会在人体内沉积,过量就会对人体造成损害。轻者出现身体虚弱、抑郁、焦躁、记忆力减退等情况,严重时甚至会造成肾功能衰竭、尿毒症,如果在脑内沉积过多还会出现痴呆和帕金森症。

  无矾鲜土豆粉条配方:土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6斤、50-55度温水50-200斤 。 工艺:将筋力源与全部淀粉混匀。取5斤淀粉用5斤凉水调糊,加开水10斤打芡。将打好的热芡糊与其它淀粉和匀,再加其余温水和成粉团。降温至25度放入漏粉机,将粉条漏入开水锅内煮熟,粉条飘上来以后马上捞入凉水降温。然后,熟化阴干8-12小时、浸泡、搓开、沥干、真空或密封包装。

  土豆粉的食材:土豆淀粉、鸡蛋、盐

  1、把土豆淀粉分成3份,就是先分成两份在把其中一份分成两份就可以了,那份大的先放一边,把其中一份小的拿出来放入一点点水,假设是50克的淀粉,那么这份就放30可就可以了。记得搅拌均匀,然后把水要煮沸了,在倒进去的另外一份小的土豆粉,注意这的水要比土豆粉多一倍的水,按照顺时针搅均匀然后感觉到锅里的粉变得很稠而且看起来有点亮晶晶的就可以了关火了。

  2、关火之后将先前准备好全部的土豆淀粉倒里面去,加点盐、鸡蛋不要黄,直接放个蛋清就可以不断地揉面团,这样最后的成品才会更加Q弹筋道,如果感觉太干了就加一点点水进去,不干就不用加了,反正最后揉到面团是不粘手不粘锅就可以了。

  3、最后是重头戏挤粉条,挤粉丝的时候锅里先放水,还要在旁边准备一盆冷水。等到水差不多刚煮沸就可以往锅里挤入粉条煮个1分钟立马要捞出来放冷水里,捞的过程中一定要快,不然就会煮烂。

最新文章
推荐文章

热门标签

饮食知识

网站地图 | xml地图

Copyright @ 2011-2019 天天美食